Trópico Vegano

Couve-flor com molho de castanha-de-cajú e ervas aromáticas

2010-01-29T15:50:00.000-05:00

Receita crudívora

Excelente prato. Saboroso e saudável. Perfeito para os dias mais quentes.

Serve 4 pessoas

Ingredientes

Molho:

1½ xícaras de castanha-de-cajú crúas, deixadas de molho por 20 minutos

2 colheres (sobremesa) de alecrin, bem picadinho

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

2 colheres (sobremesa) de limão espremido

6 colheres (sopa) de água filtrada

3 colheres (sopa) de levêdo de cerveja

½ colher (sobremesa) de sal marinho

1 pitada de pimenta vermelha em pó (se não tiver, pode substituir com pimenta-do-reino)

1 pitada de açafrão

1 cebolinha verde, bem picadinha

5 cebolinhos bem picadinhos (o cebolinho se parece muito com a cebolinha verde, mas são bem fininhos, uns fiapinhos, quase como se fossem os filhotes da cebolinha)

Processe todos os ingredientes em um processador de alimentos (ou liquidificador) , menos a cebolinha e o cebolinho, até obter uma mistura bem homogênea.

Coloque o molho em uma tigela, adicione a cebolinha e o cebolinho e misture bem.

Couve-flor :

1 couve-flor média, cortada bem miudinha (sem o talo)

1 colher (sopa) de suco de limão

1 colher (sopa) de azeite de oliva

½ colher de sobremesa de sal marinho

1 pitada de açafrão

Misture todos os ingredientes em uma tigela. Massageie bem com as mãos e deixe marinar por 10 minutos.

Como montar:

1 colher (sopa) de cebolinho

Misture bem o molho e a couve-flor e sirva em porções individuais em tigelas pequenas.

Se desejar, você pode aquecer o forno até 41 graus e desligar. Coloque então as tigelas individuais no forno por 10 minutos para aquecer um pouco. Ideal se for no inverno.

Na hora de servir decore com o cebolinho picado.

Bom apetite!

(Receita adaptada do livro The Raw Chef Recipe Series)

Moqueca de Banana-da-Terra

2010-01-26T18:45:00.006-05:00

Eis uma obra prima! Podem acreditar. Realmente do Deuses, ou melhor, das Deusas. Eu continuo me perguntando: - Como é possível ser tão divinamente delicioso. O resultado final é infinitamente superior a moqueca com seres do mar mortos. Quem sabe, sabe, e os que experimentarem, saberão!

Aqui eu servi a moqueca com quinoa e couve refogada com alho e vinho branco. As opções são ilimitadas, e certamente que arroz e farinha são sempre opções óbvias.

A quinoa prepara-se igual ao arroz. Uma porção de quinoa para duas de água. Pode-se refogar igual ao arroz também. Use a imaginação.

Ingredientes da moqueca:

3 cebolas médias, cortadas em rodelas
1 pimentão vermelho, cortado em rodelas
1 pimentão verde, cortado em rodelas
1 pimentão amarelo, cortado em rodelas
2 pimentas malagueta, cortadas bem miudinhas
5 tomates médios cortados em rodelas
1 kg de banana-da-terra
1 colher (sobremesa) de gengibre, triturado
2 limões
2 dentes de alho, amassados
1 colher (cafezinho) de pimenta do reino moída
1 maço de coentro fresco, bem picadinho
1 maço de cebolinha verde, picadinha
400 ml de leite de coco
Azeite de Oliva
Sal

Preparo

Corte as bananas na longitudinal e ao meio, formando pedaços de mais ou menos 10 cm, esprema limão, adicione o alho, pimenta do reino, sal a goste deixe marinar por 1 hora.

Em uma panela (de barro) monte uma camada com cebola, tomates, pimentões, gengibre, pimenta malagueta e bananas. Repita as camadas até terminarem os ingredientes. Por fim adicione o "molho" onde a banana marinou. Coloque a panela em fogo médio, e cozinhe por 2 minutos. Coloque o leite de coco e cozinhe por mais 20 minutos em fogo baixo, coberto com uma tampa semi-aberta, assim mantendo a integridade dos ingredientes.

Coloque o coentro e a cebolinha verde na panela. Cubra e deixe "descançar" por 5 minutos.

Se após cozinhar por 20 minutos ainda houver muito líquido na panela, retire a tampa e cozinhe por mais 10 minutos para deixar um pouco do líquido evaporar. Se o oposto ocorrer, e houver pouco líquido durante o cozimento, adicione um pouco de água ou mais leite de coco durante o cozimento.

Essa é uma refeição que ficará marcada. Bom apetite! (mesmo!!!)

Nota: Embora eu adore dendê, eu não usei porque achei que o sabor forte fosse dominar demais os outros ingredientes que são tão delicados... Mas fica a critério de cada chef.

Quinoa com Abobrinha, Tofu e Tomate

2010-01-26T17:43:00.001-05:00

Quinoa é um dos alimentos mais completos que existem. Contém todos os amino acidos essenciais e é riquissimo em proteinas. Os aminoácidos essenciais são aqueles que nosso corpo não produz e por isso devem vir da alimentação. Original da região andina na America do Sul e cultivado a mais de 8.000 anos. Considerado pelos Incas como "chisaya mama" ou "mãe de todos os grãos".

A quinoa é um alimento de alto valor nutricional. Além de conter todos os aminoácidos essenciais necessários para a manutenção da boa saúde, ainda é rico em magnésio, potássio, zinco e manganês.

Ingredientes:

Serve 2 pessoas

Ingredientes

1 xícara de quinoa
1 abobrinha, cortada “de comprido”, em tiras de 8 a 10 cm (ver a foto)
1 bloco de 250 g de tofu “firme”, sem água e cortado em tiras igual à abobrinha
3 tomates médios, picados em pedaços não muito miúdos
4 dentes de alho, picados bem miudinhos
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de molho shoyu
1 colher (sopa) de sementes de gergelim pretas – se não encontrar podem-se usar as brancas
Sal marinho a gosto

Modo de preparo

Tofu

Dependendo da marca e de onde for comprado ou feito, o tofu pode não ter gosto algum, e muitas vezes até mesmo um gosto um pouco amargo. Aqui onde eu moro, encontro tofu de ótima qualidade e saboroso. Não coloquei na lista de ingredientes, mas, se você quiser, coloque o tofu já cortado em tiras de molho em uma travessa com uma vinha d’alho e um pouquinho de molho shoyu por 30 minutos. O tofu ficará bem saboroso. Escorra bem antes de cozinhar.

Quinoa

Lave muito bem a quinoa para remover a resina natural e depois escorra bem. O modo de preparo é muito parecido com o do arroz e, depois de cozida, dobra em volume.

Nesta receita, preparei apenas com água e sal para não “competir” com o sabor dos demais alimentos, mas, se você quiser, pode fazer um refogadinho de cebola ou alho. Depois de preparada, a quinoa dura até 3 dias na geladeira.

Coloque a quinoa, 2 xícaras de água e sal a gosto em uma panela de tamanho médio coberta, e leve ao fogo alto até ferver. Quando ferver, baixe bem o fogo e cozinhe lentamente até a quinoa absorver toda a água (15-20 minutos). Cuide para não deixar grudar no fundo da panela. Com uma colher de pau, delicadamente mexa a quinoa depois de pronta, mas ainda quente, para soltá-la bem. Se achar necessário, coloque um fio de azeite de oliva e mexa mais um pouco. Tem que mexer com cuidado, senão a quinoa vai virar um purê.

Veja bem, cozinhar não é uma ciência exata e é preciso “sentir” o alimento que irá nutrir o nosso corpo.

Tomate

Coloque em uma frigideira média 2 colheres de azeite de oliva, 2 dentes de alho picadinhos e leve ao fogo médio até o alho ficar transparente. Acrescente os tomates, sal a gosto e cozinhe em fogo baixo até que os tomates desmanchem um pouco. Se for necessário acrescente um pouquinho de água ou vinho branco durante o cozimento. Quando estiver pronto, tire do fogo e deixe coberto na frigideira.

Se você estiver com pouco tempo, pode substituir o tomate fresco pelo seu molho de tomate favorito.

Abobrinha e tofu

Coloque o tofu em uma frigideira média e leve ao fogo médio. Se o tofu tiver ficado de molho na vinha d’alho, escorra bem antes de cozinhar. Deixe o tofu dourar bem por todos os lados. Cuide para que não grude no fundo. Acrescente 2 colheres de azeite e 2 dentes de alho picadinhos. Cozinhe até o alho ficar transparente. Acrescente a abobrinha e misture bem. Continue cozinhando até a abobrinha amolecer um pouco, mas sem desmanchar. Esse processo é feito com muito pouco líquido na frigideira.

Retire apenas a abobrinha da frigideira e continue cozinhando o tofu. Acrescente o molho shoyu e cozinhe por mais 2 minutos, sem deixar o shoyu evaporar por completo.

O shoyu deve evaporar apenas um pouco para concentrar os sabores.

Como montar

Sirva em pratos individuais. Coloque a quinoa aquecida bem no centro do prato. Em cima da quinoa, espalhe o molho de tomate também aquecido. Em cima do molho de tomate coloque o zucchini e o tofu. Decore com as sementes de gergelim.

E, para dar um toque final, coloque um fio de azeite de oliva por cima.

Além de nutritivo, esse prato é muito decorativo. O modo de preparo pode parecer complicado, mas, se você colocar o tofu de molho meia hora antes de entrar na cozinha, na hora de cozinhar, dá para preparar tudo enquanto a quinoa cozinha (20 minutos). Depois é só servir.

Bom apetite!

Mini Pizzettes de Polenta

2010-01-15T20:22:00.001-05:00

Esses mini pizzettes são ideais para festinhas. Também são excelentes como aperitivos quando temos convidados. As possibilidades de decoração são ilimitadas. Use a criatividade! E a polenta é super fácil de preparar (e econômica). Ideais quando servidos com um bom vinho.

Para decorar e servir esse prato, eu coloquei molho de tomate caseiro em todos os pizzettes. Metade dos pizzetes eu acrescentei palmito e rodelas de azeitona verde em cima do molho de tomate, e a outra metade eu coloquei pepino em rodelas e azeitonas pretas com um pouquinho de requeijão vegano. Nesse caso, eu estava esperando convidados, e resolvi servir os pizzettes frios, como aperitivos, enquanto eu finalizava a janta. O resultado foi uma noite divina!

Modo de preparo dos pizzettes de polenta:

1 porção de farinha de milho para 3 de água (aqui eu usei 1 xícara de farinha e 3 de água)

1 colher (cafezinho) de sal marinho

1 colher (cafezinho) de alho em pó

1 colher (cafézinho) de cebola em pó

2 colheres de sopa de azeite de oliva

1 colher (sopa) de creme vegetal (margarina)

1 colher (sopa) de queijo vegano, ralado

Em uma panela de tamanho médio ferver a água com o sal, o alho, cebola e o azeite. Quando a água ferver, baixar o fogo para médio e aos poucos acrescentar a farinha de milho. Bem devagar, e ao mesmo tempo mexendo o tempo todo com uma colher de pau. Acrescentar toda a farinha e ao mesmo tempo seguir mexendo até a farinha começar a soltar dos lados e do fundo da panela.

Desligar o fogo. Adicionar a margarina e o queijo e misturar bem, mas sem deixar a polenta esfriar.

Transferir a polenta para um pirex. Com a ajuda da colher de pau, cobrir o fundo do pirex com a polenta e deixar esfriar completamente. Vai ficar a seu critério a espessura desejada. Caso seja muita polenta para 1 pirex, você pode dividir a polenta entre 2 pirex. Depois de completamente frio, corte as rodelinhas de polenta (eu usei a tampinha de plástico de um vidrinho de tempero para fazer os discos de polentas bem redondinhos). Untar uma forma de forno e levar os disquinhos de polenta ao forno e dourar por 15 minutos de cada lado ou até a polenta ficar bem douradinha. Quando dourados, os pizzettes estrão prontos.

Para servir, decore os pizzettes à gosto. As possibilidades são ilimitadas.

Bom apetite!

Pizzettes de Polenta

2010-01-14T22:33:00.007-05:00

Pizzette de Polenta com Molho de Berinjela

Pizzette de Polenta com Molho de Brócolis

Esses pizzettes de polenta são super versáteis. Fáceis de preparar e fazem parte daquele tipo de receitas que aquecem a alma. Tornam-se o centro das atrações em qualquer situação. É também uma receita preferida entre as crianças.

Outra vantagem é que não pesam no bolso, e pode-se servir com qualquer tipo de molho. Basta usar a criatividade.

Aqui um dos pizzettes foi servido com molho de berinjela refogada, molho de tomate caseiro e um poquinho de queijo ralado vegano por cima. O outro pizzette foi servido com molho de brócolis ao molho branco e também com molho de tomate caseiro e um pouco de queijo ralado vegano.

Modo de preparo da polenta:

A quantidade que eu usei para essa receita proporcionou 4 pizzettes bem espessas. Se ei tivesse esparramado mais a polenta na travessa refratária, certamente daria para fazer 8 pizzettes mais finos.

1 porção de farinha de milho para 3 de água (aqui eu usei 1 xícara de farinha e 3 de água)

1 colher (cafezinho) de sal marinho

1 colher (cafezinho) de alho em pó

1 colher (cafézinho) de cebola em pó

2 colheres de sopa de azeite de oliva

1 colher (sopa) de creme vegetal (margarina)

1 colher (sopa) de queijo vegano, ralado

Desligar o fogo. Adicionar a margarina e o queijo e misturar bem, mas sem deixar a polenta esfriar.

Transferir a polenta para um pirex. Com a ajuda da colher de pau, cobrir o fundo do pirex com a polenta e deixar esfriar completamente. Vai ficar a seu critério a espessura desejada. Caso seja muita polenta para 1 pirex, você pode dividir a polenta entre 2 pirex. Depois de frio, com a ajuda de uma tigela ou a boca de um copo largo cortar a polenta em rodelas. Levar ao forno e dourar as rodelas de polenta por 15 minutos de cada lado ou até a polenta ficar bem douradinha.

Servir no centro do prato e cobrir com o molho de sua preferência.

Bom apetite!

Falafel com Polenta, Espinafre e Molho de Tomate

2010-01-08T22:44:00.010-05:00

Descobertas arqueológicas no Egito Antigo revelaram muito além que os faraós do passado. Pinturas e esculturas nas paredes das pirâmides também mostram os segredos culinários de chefs de um passado distante. A tecnica de transformar grãos em pratos distintos já era explorada naquela época. Uma tradição milenar cultivada ainda hoje.

Serve 4

Falafel

1 xícara de grão de bico, cozido, lavado e escorrido

½ cebola pequena, bem picadinha

1 dente de alho, expremido

1 colher (sobremesa) de cominho moído

1 colher (sobremesa) de fermento royal

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

1 colher (sobremesa) de sal marinho

Pimenta do reino a gosto

3 colheres (sopa) de salsinha, bem picada

3 colheres (sopa) de azeite de oliva

Adicionar todos os ingredientes em um processador de alimentos (com a lâmina em S), acrescentar apenas1 colher do azeite. Processar os ingredientes até obter uma mistura homogênea. Se a mistura estiver muito seca, acrescentar um pouquinho mais de azeite. Transferir para uma tigela e refrigerar por 3 horas ou mais.

Refriegerando a mistura irá ajudar na hora de formar os discos de falafel.

Retirar a mistura do refrigerador, e dividir em 4 partes. Com as mãos, formar os discos de falafel em forma de hambúrguer.

Aquecer o forno a 160 graus.

Untar uma forma de forno com o restante do azeite. Colocar os discos de falafel na forma, levar ao forno, e assar por 15 minutos em cada lado.

Polenta

2 xícaras de farinha de milho

6 xícaras de água

4 colheres (sopa) de margarina (creme vegetal)

4 colheres de queijo parmezão vegano, ralado

Sal a gosto

Manter o forno acesso a 160 graus.

Em uma panela em fogo médio, ferver a água.

Acrescentar o sal. Aos poucos acrescentar a farinha de milho. Bem devagar, e ao mesmo tempo mexendo o tempo todo com uma colher de pau. Acrescentar toda a farinha e ao mesmo tempo seguir mexendo até a farinha começar a soltar dos lados e do fundo da panela.

Desligar o fogo. Adicionar a margarina e o queijo e misturar bem, mas sem deixar a polenta esfriar.

Transferir a polenta para um pirex. Com a ajuda da colher de pau, cobrir o fundo do pirex com a polenta e levar ao forno por 15 minutos.

Retirar do forno, e com a ajuda de um copo de boca larga, cortar a polenta em rodelas do mesmo tamanho do falafel.

Espinafre

8 xícaras de espinafre, bem lavado, escorrido e cortado em tirinhas

2 dentes de alho, bem picadinhos

4 colheres (sopa) de azeite de oliva

Sal a gosto

Colocar o azeite e o alho em uma frigideira em fogo médio. Deixar o alho dourar. Acrescentar o espinafre e o sal e misturar bem. Baixar o fogo e cozinhar até o espinafre começar a soltar água e amolecer um pouco.

Molho de tomate

4 tomates grandes, cortados bem miúdos

2 dentes de alho, bem picadinhos

4 folhas de manjericão, bem picadinhas

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

Sal a gosto

Colocar o azeite e o alho em uma frigideira em fogo médio. Deixar o alho dourar. Acrescentar os tomates, o manjericão e o sal. Misturar bem e baixar o fogo. Cozinhar até o tomate se desmanchar. Se durante o cozimento o molho secar muito acrescentar um pouquinho de água.

Como montar o prato

No centro do prato, colocar primeiro uma rodela de falafel. Cobrir a rodela com molho de tomate. Logo após colocar uma rodela de polenta por cima e por fim um punhado de espinafre.

Servir quente.

Bom apetite!

Nota: Se sobrar um pouco de polenta, cortar em tirinhas, fritar e servir de aperitivo.

Lasanha de Berinjela com Zucchini, Funghi e Milho, ao Molho Branco

2009-12-31T19:14:00.002-05:00

Esse é daqueles pratos que está se tornando uma das minhas marcas registradas. É tão delicioso e leve ao mesmo tempo. Já experimentei com vários recheios diferentes também.

2 berinjelas grandes (ou três pequenas), descascadas e cortadas em tiras bem finas ao comprido

4 zucchini (abobrinha) médios, cortados em meia lua

250 gramas de funghi (champinhon), cortados em fatias

2 xícaras de milho, já debulhado

3 dentes de alho, cortados bem miúdos,

1 colher (chá) de pimenta vermelha seca em flocos, opcional

1/4 de xícara de azeite de oliva

2 colheres (chá) de vinagre de vinho tinto

1 xícara de creme de leite vegano (creme de soja)

2 xícaras de Teese (queijo vegano)

1 pitada de nóz moscada

Sal a gosto

Modo de preparo:

Em uma grelha de fogão (ou churrasqueira) grelhar as fatias de berinjela. Outra opção é espalhar as fatias de berinjela em uma forma untada e assá-las no forno até murcharem um pouco, mas sem queimar as beiradas. Deixar esfriar.

Em uma panela grande suficiente para acomodar todos os outros ingredientes, colocar o azeite, alho e a pimenta. Levar ao fogo médio até o alho começar dourar e ficar translúcido. Acrescentar o zucchini e cozinhar por 3 minutos, mechendo sempre com uma colher de pau. Acrescentar o funghi e misturar bem. Baixar o fogo. Acrescentar o vinagre. O zucchini deverá soltar água aos poucos, mas caso a panela comece secar no fundo, acrescentar água quente aos poucos, sem "alagar".

Cozinhar em fogo baixo até o zucchini começar a desmanchar e criar uma mistura bem homogênea. Sempre que nescessário, acrescentar água aos poucos para não secar. (Somente se nescessário).

Acrescentar o milho, creme de leite, nóz moscada e sal. Misturar bem e cozinhar por mais 5 minutos. A mistura deve ser bem homogênea. Retirar do fogo.

Como montar a lasanha:

Colocar um pouco do molho de zucchini no fundo de um pirex. Cobrir com tiras de berinjela. Cobrir a camada de berinjela com o molho de zucchini e queijo vegano. Repetir esse processo até a última camada. Na última camada, cobrir com bastante queijo.

Levar ao forno pré-aquecido (160°), descoberto. Deixar no forno apenas o tempo suficiente par o "queijo" derreter e dourar um pouco.

Bom apetite! Essa lasanha é muito leve e deliciosa.

Mousse de Chocolate c/ Coco

2009-09-04T23:22:00.006-04:00

Uma sobremesa do bem, sem nenhum produto animal, e todos os ingredientes são crús. Essa receita é inteiramente crudívera. Todos os ingredientes são do mundo vegetal. É uma receita leve, nutritiva, fácil de fazer, e acima de tudo deliciosa... É só alegria... Recomendo mesmo esta receita.

Serve 4

2 abacates médios
2 bananas
1/4 xícara cacau crú em pó
1 colher (sopa) coco ralado

Colocar abacate, banana, e cacau em pó em um processador de alimentos e processar até obter uma mistura homogenea. Deixar na geladeira 2 horas antes de servir.

Depois de servido, adicionar o coco ralado por cima.

Salada de Pepino c/ Sementes de Gergelim Preta e Gengibre

2009-08-31T09:13:00.003-04:00

Uma salada refrescante p/ os meses mais quentes. O gengibre adiciona um sabor picante, e a mistura com shoyu me traz memórias do leste.

2 porções

1 pepino grande, cortado em tiras bem finas
1 colher de sopa de vinagre de maçã
1 colher de sobremesa de shoyu (molho de soja)
1 colher de sobremesa de mel de agave (pode-se usar mel de abelhas, mas não será mais vegano)
1 colher de sobremesa de gengibre, ralado
1 colher de sobremesa de gengibre, cortado em tiras bem finas
1/4 colher de sobremesa de pimentinha vermelha em flocos
1 colher de sobremesa de sementes de gergelim preta
1/2 colher de sobremesa de sal marinho

Colocar as rodelas de pepino em camadas em um escorredor de massas, cobrindo cada camada com sal. Deixar a água escorrer pelo menos 10 minutos.

Em uma tigela separada misturar vinagre, shoyu, agave, gengibre ralado e pimenta em flocos.

Depois de 10 minutos expremer as rodelas de pepino gentimente com as mãos p/ retirar o excesso de água.

Misturar as rodelas de pepino com a mistura do vinagre, acrescentar as sementes de gergelim e o gengibre cortado em tiras.

Colocar na geladeira antes de servir.

Torta de Coco - super vegana

2009-02-17T08:47:00.008-05:00

Aqui estou eu mais uma vez me aventurando no departamento de sobremesas. Até que estou acertando. Essa torta ficou um show. Minha afinidade com coco vem desde muito cedo na vida. Eu me lembro que ainda criança li uma vez que a água de coco tem as mesmas propriedades do nosso sangue, e que muitas vezes em campos de guerra foi usada como soro. Desde então o coco tornou-se um dos meus alimentos favoritos. Essa torta é saudável, fácil de fazer e espero que vocês gostem tanto quanto eu.

10 fatias

Massa (crosta):

1 xícara de farinha de trigo branca
1 colher (sopa) the açúcar
1 colher (cafezinho) de sal
1/3 xícara the margarina
¼ xícara de água fria

Recheio:

200 gramas de tofu extra firme
1 1/3 xícara de leite de coco
1 xícara de açúcar
¼ xícara de margarina
2 colheres (sopa) de farinha de trigo branca
1 colher (sobremesa) de extrato de amêndoas (se preferir, pode usar extrato de vanila)
1 ½ xícara de coco ralado, sem ser adocicado

¼ xícara de coco ralado, sem ser adocicado, para colocar por cima da torta.

Em uma tigela média, misturar a farinha de trigo, o açúcar e o sal. Adicionar a margarina e trabalhar com um garfo para misturar bem. Começar a adicionar a água aos poucos. Trabalhar com as mãos para criar uma mistura bem homogênea. Caso a massa fique muito mole, colocar um pouco mais de farinha para dar liga novamente. Formar uma bola, cobrir e refrigerar por 30 minutos.

Retirar a massa da geladeira e abrir em formato de disco numa superfície pulverizada com farinha de trigo. Eu usei uma garrafa de vinho vazia para abrir a massa. Se a massa ficar grudenda ao abrir o disco, pulverizar com mais farinha. Abrir um disco de mais ou menos 27 cm de diâmetro. Dobrar o disco pela metade, e depois pela metade novamente para ficar mais fácil de colocar no pirex. Abrir a massa em um pirex de mais ou menos 23 cm de diâmetro. Aparar as bordas e deixar repousar.

Aquecer o forno a 170C.

Colocar o tofu em um liquidificador ou processador de alimentos, e processar até virar um purê. Adicionar o leite de coco e o açúcar e processar mais um pouco. Derreter a margarina. Adicionar a margarina, a farinha e o extrato de amêndoas ao tofu e processar. Adicionar o coco ralado, porém não bater mais e sim misturar com uma colher. Colocar a mistura do tofu dentro do pirex com a massa da crosta.

Levar ao forno e assar por mais ou menos 45 minutos, até que a crosta comece a dourar nas beiradas e o recheio crescer um pouco. Retirar do forno. O centro da torta ainda estará meio mole, mas irá endurecer a medida que a torta comece a esfriar. Espalhar o restante do coco ralado por cima da torta e deixar esfriar por completo. Colocar no refrigerador por pelo menos 2 horas antes de servir. Eu gosto mais ainda dessa torta no dia seguinte.

Nota: Essa receita é vencedora. Foi inspirada em uma das minhas escritoras favoritas: Hannah Kominsky. O livro dela, My Sweet Vegan, é um dos meus favoritos também. As receitas são incríveis, as fotografias maravilhosas e a forma como ela escreve é inspiradora.

Sopa de Vegetais ao Curry Indiano

2009-02-17T08:36:00.003-05:00

Eu sei que estamos em pleno verão na nossa querida terra e também em plena semana de carnaval. Porém, nós que moramos no hemisfério norte estamos em pleno inverno. Embora eu não possa me queixar muito aqui em Key West, pois o inverno aqui é bem ameno, essa época do ano pede uma boa sopa. Portanto guardem essa receita para quando dias mais frios chegarem. Eu criei essa sopa ontem a noite e repeti duas vezes. Ficou uma maravilha. É super fácil de preparar e o melhor é que podemos utilizar quaisquer vegetais que tivermos disponível na geladeira.

PS: Postarei a receita em seguida.

Salada de Couve com Tomate e Creme de Abacate

2009-02-15T09:52:00.004-05:00

Essa salada é uma das minhas favoritas. Eu gosto demais de tudo o que é verde. Também gosto muito de tomate cereja, principalmente quando coloco um inteiro na boca, começo mastigar e o tomate solta todo o seu liquido de uma só vez. O creme de abacate acrescenta mais sabor ainda e uma textura incrível a essa salada simples, porém muito elegante.

4 porções

3 xícaras de couve, picada em tiras bem miúdas
2 xícaras de tomate cereja, cortados pela metade
2 abacates médios, sem caroço e sem casca
3 colheres (sopa) de cebola, picado bem miúdo
Suco de 1 limão

Em uma tigela, usando as suas mãos, misture bem a couve, a cebola e o abacate. Misture até o abacate cobrir bem a couve - É uma sensação muito boa usar as próprias mãos para preparar o alimento que irá nos nutrir. Adicionar os tomates, o suco de limão e misturar mais um pouco.

Deixar na geladeira até a hora de servir.

Nota: Se preferir, acrescente um pouco de sal e azeite de abacate para dar mais um gosto. Eu não acho nescessário.

Cupcakes de Chocolate com Extrato de Amêndoas

2009-02-08T23:02:00.007-05:00

Já faz algum tempo que venho cultivando o desejo de fazer cupcakes. Principalmente após alguns papos com a Laila (www.vegchica.blogspot.com). Ainda mais agora que possuímos o mesmo livro. Pois então; hoje minha amiga Marsella, 6, me pediu para fazer cupcakes para a turma inteira dela no colégio. Quatorze alunos ao todo. Bem, quando uma criança nos pede algo, é impossível recusar, então arregaçei as mangas e me coloquei a trabalhar. Quem me conhece sabe bem que eu amo cozinhar, mas doces, sobremesas, bolos, etc, não é exatamente o meu ponto forte. Eu raramente me aventuro nesse departamento. No final das contas deu tudo certo. Os cupcakes veganos ficaram deliciosos e o mais importante: a Marsella está radiante. Como ela mesmo diz para suas coleguinhas: “não usamos animais para fazer nossos cupcakes”.

12 cupcakes

1 xícara de leite de soja, sem sabor
1 colher (sobremesa) de vinagre de maçã
¾ xícara de açúcar
1/3 xícara de óleo de canola
1 colher (sobremesa) de extrato de vanila
½ colher (sobremesa) de extrato de amêndoas (pode-se substituir por extrato de vanila ou outro extrato de sua preferência)
1 xícara de farinha de trigo
1/3 xícara chocolate em pó vegano
½ xícara de amêndoas, trituradas, opcional
¾ colher (sobremesa) bicarbonato de sódio
½ colher (sobremesa) fermento em pó Royal
¼ colher (sobremesa) de sal

Aquecer o forno, 160C.

Em um tigela média misturar bem o leite de soja e o vinagre, e deixar descançar por 5 minutos para o leite coagular. Adicionar açucar, óleo de canola, extrato de vanila, extrato de amêndoas e bater com uma batedeira até ficar espumado.

Em uma tigela separada misturar farinha, chocolate em pó, bicarbonato de sódio, fermento Royal e sal. Bem devagar, adicionar os ingredientes secos ao leite de soja, ao mesmo tempo batendo com a batedeira para incorporar bem. Continue batendo até obter uma mistura homogênea.

Colocar a mistura nas formas de assar, mas não encher até o topo. Encher as formas mais ou menos até ¾ de altura. Assar de 18 a 20 minutos. Fazer o teste do palito para ter certeza que está no ponto. Retirar do forno, retirar das formas de assar e deixar esfriar completamente.

Cobertura de Musse de Chocolate

400 gramas de tofu firme, deixar escorrer bem para eliminar qualquer líquido excessivo.
¼ xícara de leite de soja, sem sabor
2 colheres (sopa) de néctar de agáve, pode ser qualquer adoçante natural que substitua o mel
1 colher (sobremesa) de extrato de vanila
1 ½ xícara de chocolate vegano, cortado em pedaços pequenos

Esmague um pouco o tofu com um garfo e coloque no liquidificador. Adicione leite de soja, agave, vanila e bater até ficar bem cremoso.

Derreter o chocolate em banho maria, mexendo frequentemente com uma espátula ou colher de pau. Quando ochocolate estiver derretido, retirar do fogo e deixar repousar por 5 minutos, mexendo de vez em quando. Misturar o chocolate ao tofu no liquidificador e bater até ficar bem misturado. Se a mistura ficar muito grossa (o que é bom), desligar o liquidificador, raspar as paredes do mesmo com a espátula e bater mais um pouco. Colocar no refrigerador no mínimo por 1 hora.

Decorar os cupcakes a gosto.

Nota: Essa receita foi retirada do livro Vegan Cupcakes Take Over the World, um dos meus livros favoritos. Eu resolvi adicionar as amêndoas trituradas por uma questão de gosto pessoal.

Lasagna Viva c/ Ricota de Castanha

2009-02-06T21:42:00.004-05:00

Meu maior desafio quando crio pratos crudíveros, é aguçar a criatividade. Estou me aventurando em mares nunca dantes navegados aqui na minha cozinha e portanto, é como ter que aprender a cozinhar novamente, pois as técnicas são bem diferentes do que estamos acostumados. Já faz algum tempo que venho tentando uma receita digna de sucesso, e eu sou bem rigoroso quanto a isso. Com toda sinceridade, acho que hoje eu consegui. Essa lasanha ficou linda e muito deliciosa. Fácil de fazer, preparei em 20 minutos, e saudável por ser crúa, com todos os alimentos vivos. Espero que você goste tanto quanto eu.

4 porções

3 zucchini (abobrinhas), cortadas pela metade e depois cortadas em fatias bem finas ao comprido
3 xícaras funghi (ou qualquer champignon de sua preferência), cortados em fatias bem finas
2 tomates grandes, cortados pela metade ao comprido e depois cortados em fatias bem finas
1 xícara de azeitonas pretas, sem caroço e cortadas em rodelas
1 colher (sobremesa) azeite de oliva extra virgem

Molho Branco

2 xícaras de castanha de cajú, crúas
Suco de 1 limão, 2 colheres (sopa)
1 1/2 xícara de salsão, picado (usar somente o talo e não as folhas)
1 colher (sopa) de cebola, picada
2 colheres (sopa) de tomilho
1/2 xícara de água (acrescentar água aos poucos e somente a quantidade necessária)

Primeiro prepere o molho branco. Em um processador de alimentos processar todos os ingredientes (do molho), menos a água.

Acrescente água aos poucos, adicionando somente a quantidade necessária. A consistência do molho deve ser firme. Colocar na geladeira.

Eu usei um intrumento de cozinha chamado Mandolim para cortar o zucchini e o champignon, mas podem também ser cortados a mão, com uma faca bem afiada e uma mão bem firme.

Montar os pratos individualmente.

A primeira camada da lasanha deve ser o zucchini. Colocar 3 fatias de zucchini no centro do prato. As beiradas das fatias devem ficar uma em cima da outra. Com a ajuda de uma colher espalhar um pouco do molho branco cobrindo bem a camada de zucchini.
Para a próxima camada, cobrir o molho branco com fatias de tomate. E finalmente adicionar fatias de champignon em cima dos tomates.

Repetir o processo acima ao montar a segunda camada da lasanha: zucchini, molho branco, tomate e champignon. As fatias de zucchini devem ser colocadas na direção oposta da primeira camada. Isso dará mais estrutura a lasanha.

Depois de duas camadas montadas, finalizar com uma última camada de zucchini, mais uma vez em direção oposta a camada anterior. Adicionar a camada final de molho branco e decorar com as azeitonas.

Regar com o azeite.

"Zucchitelle" (tagliatelle de zucchini) ao molho Alfredo

2009-02-05T22:10:00.003-05:00

Essa receita crudívera fica melhor cada vez que eu faço, e desta vez eu usei o Molho Alfredo, que é um ótimo complemento. Não há nada melhor que comer alimento vivo. Esse prato realmente se assemelha ao tagliatelle tradicional, mas sem o peso dos carbohidratos e do amido. O corpo realmente se revigora e agradece.

Penne alla Parigina

2009-02-01T23:32:00.005-05:00

Esse prato é uma adaptação da receita do meu grande amigo e irmão Chef Amélia, um dos melhores chefs que já conheci. Foi com ele que eu trabalhei em Nápoles, e foi com ele que aprendi muitas receitas e tecnicas. Trabalhamos juntos no Ristorante Da Fefè onde eu era seu ajudante de cozinha. A receita original leva creme de leite, e o champinhon e a abobrinha são cozinhados por muito mais tempo do que eu cozinhei. Na verdade a abobrinha cozinha até quase desmanchar por completo na receita original para formar o molho junto com o creme de leite. Como pensei no Amélia hoje (ele agora trabalha em Bolonha e continua maravilhando seus clientes com seu talento) resolvi homenageá-lo com esse prato, seguindo meus próprios princípios veganos e de pouco cozimento dos alimentos. O creme de leite é vegetal e caseiro.
:
4 porções

Molho Branco

1 xícara de castanha de cajú, preferencialmente crúa (sem ser tostada)
1 xícara de leite de soja, sem sabor
Suco de 1 limão
½ colher (sobremesa) de sal

Em um processador de alimentos, processar as castanhas e o suco do limão. Aos poucos adicionar o leite de soja até obter a consistência desejada. Cuidado para que o molho não fique muito aguado. Reservar.

Molho Parigina

4 xícaras de champinhon (fresco), cortados em fatias
1 colher (sobremesa) de alho, picado
3 colheres de sopa de azeite
1 colher de sobremesa de sal
2 colheres de salsinha verde, bem picada

2 xícaras de Penne, ou outra massa curta de sua preferência

Colocar água em uma panela média e ferver a água. Ferver os champinhons na água por 1 minuto. Com a ajuda de uma escorredeira, “pescar” os champinhons da água e deixar descancar por uns minutos. Reserve a água da fervura.

Em uma frigideira em fogo baixo, acrescentar o azeite e o alho. Cozinhar por 1 minuto ou até que o alho fique transparente. Adicionar os champinhons (já fervidos), o sal e misturar bem. Cozinhar por 1 minuto. Adicionar o molho branco e misturar bem. Cozinhar por mais 1 minuto. Se o molho estiver muito grosso, acrescentar um pouco da água da fervura do champinhon. O molho deve ficar com a mesma consistência de creme de leite.

Zucchini (Abobrinha)

2 zucchini médios, cortados em fatias diagonais

Colocar o zucchini em uma grelha de fogão bem quente. (Grelha de fogão é uma frigideira com as marcas de uma grelha. Uma frigideira comum, bem quente também serve, embora o zucchini não terá as marcas da grelha). Cozinhar por 1 minuto de cada lado, virando o zucchini apenas uma vez. Retirar do fogo.

Enquanto isso ferva a massa na mesma água do champinhon. Quando a massa estiver pronta, misture a massa com o molho de champinhon e cozinhe por 1 minuto. O suficiente para incorporar o molho com a massa. Não deixar o molho secar.

Servir a massa em pratos individuais. Coloque 4 fatias de zucchini por prato em cima da massa. Adicione um pouco de salsinha verde por cima.

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Penne Girasol, com tomate, rúcola, figos secos e sementes de girasol

2009-01-26T23:46:00.017-05:00

Esse prato é bem diferente e muito delicioso. Até a hora de entrar na cozinha eu não tinha a mínima idéia o que preparar. Ainda bem que hoje é um daqueles dias que quaisquer que sejam os ingredientes utilizados, os sabores se complementam como alquemia. Um excelente prato que irá agradar a muitos. Uma ótima alternativa para servir algo original. Ficou leve e saudável.

serve 4 pessoas

3 xícaras de penne
1 xícara de tomates, picados
3 xícaras de rúcola
1/4 xícara de figos secos, cortados em 4 ao comprido
1/4 xícara de vinho branco, seco
2 colheres (sopa) de azeite, de boa qualidade
1 colher (chá) de alho, picado
Sal a gosto

Fever água em uma panela e cozinhar a massa de acordo com as instruções. Eu gosto de acrescentar um pouco de sal na água para dar gosto na massa.

Colocar o azeite e o alho em uma frigideira em fogo baixo. Quando o alho ficar transparente, adicionar o tomate e cozinhar por 1 minuto. Acrescentar o vinho e cozinhar por mais 4 minutos. Prestar atenção para não cozinhar demais os tomates para não desmancharem muito. Nesse ponto o vinho já deverá ter evaporado. Desligar o fogo, acrescentar a rúcola, os figos, sal a gosto e misturar bem.

Escorra a massa e coloque em uma travessa. Coloque o conteúdo da frigideira junto com a massa e misture bem. Eu gosto de colocar um pouco mais de azeite para realçar o sabor.

Coloque as sementes de girasol por cima e sirva sem deixar esfriar.

Nota:

Devido ao tempo de cozimento reduzido, os alimentos mantêm suas propriedades nutritivas.

Risoto de Beterraba com Nozes

2009-01-23T22:22:00.020-05:00

Qualquer semelhança com saboroso, não é mera coincidência. Ficou delicioso mesmo! O adocicado da beterraba combinado com a textura das nozes é uma união vencedora. Dessa vez eu servi com abacate como complemento.

Se for do seu gosto, pode adicionar uva passa também. Fica ótimo! Como sempre, eu procuro cozinhar os alimentos o mínimo possível, principalmente os vegetais, portanto eu adicionei a beterraba bem no final do cozimento do arroz. Esse prato não somente ficou divino, mas também ficou super nutritivo.

4 porções

2 beterrabas grandes ou 3 médias, descascadas
1 cebola pequena, picada
1 xícara de arroz para risoto (grão curto), não lavar o arroz
4 colheres (sopa) de azeite
½ xícara de vinho branco seco
3 colheres de leite de soja, sabor natural
2 colheres (sopa) de margarina
2 colheres (sobremesa) de sal marinho
½ xícara de nozes, picadas em pedaços graúdos
1/3 xícara de salsinha verde, bem picada

Aquecer o forno 220 graus.

Colocar as beterrabas em uma forma untada. Cobrir a forma e assar por mais ou menos 1 hora, até as beterrabas ficarem macias. Olhar de vez em quando para ter certeza que não estão queimando. Quando estiverem macias, retirar do forno, deixar esfriar e cortar em cubos.

Enquanto isso, colocar uma panela média com água em fogo alto até a água ferver. Baixar o fogo porém manter a água fervendo durante o cozimento do arroz.

Em uma frigideira média, adicionar o azeite, a cebola e levar ao fogo médio. Quando a cebola começar ficar transparente, baixar o fogo, acrescentar o arroz, o sal e mexer bem por 1 minuto. Acrescentar o vinho e continuar mexendo para o arroz não grudar no fundo. Quando o vinho evaporar começar a colocar água fervente aos poucos, mas não cobrir o arroz totalmente. Sempre mexendo bem. Cada vez que a água evaporar, aos poucos acrescentar mais água, e continuar mexendo. Repetir esse procedimento até o arroz ficar cremoso e macio, uns 25 minutos em média. Acrescentar as beterrabas, a margarina e o leite de soja. Mexer bem até todo líquido evaporar. Cobrir a panela e deixar o risoto repousar por 5 minutos.

Transferir para uma travessa e decorar com as nozes e a salsinha verde.

Couscous Marroquino com Vegetais e Castanha ao Curry Caribenho

2009-01-22T21:33:00.014-05:00

Para quem gosta de delirar, esse prato é um bom começo. Muito fácil de fazer e super saudável. Eu servi com uma salada de alface, tomate e pepino com molho vinagrete. Perfeito para aqueles dias quando o tempo está curto. Qualquer combinação de vegetais pode ser usada. Bom apetite.

Serve 4 pessoas.

Couscous

1 xícara de couscous
1 xícara de água
1 colher (sopa) de azeite
Sal a gosto

Ferver a água. Acrescentar o azeite e o sal. Retirar do fogo. Addicionar o couscous e misturar bem. Tapar bem a panela e aguardar até que a água seja bem absorvida pelo couscous, mais ou menos 15 minutos. Com um garfo, 'solte' bem o couscous, e tape novamente.

Vegetais

1 xícara de couve-flor, cortada em pedaços pequenos
1 xícara de pimentão vermelho, cortado em quadrados pequenos
1 xícara de grão de bico, lavado e escorrido
1/4 xícara de cebola, cortada em quadrados pequenos
1 colher (sobremesa) de sal
1 xícara de castanha de cajú crúa
1/2 xícara de vinho seco
3 colheres (sopa) de azeite
Coentro para decorar

Colocar uma frigideira em fogo médio. Acrescentar azeite, couve-flor, pimentão, grão de bico, cebola e sal. Misture bem e cozinhe por 3 minutos. Adicione o vinho e cozinhe por mais 3 minutos ou até o vinho evaporar. Adicionar a castanha e retirar do fogo. Como sempre poquíssimo cozimento para não perder os nutrientes e enzimas. Enzimas são muito sensíveis ao calor.

Curry

1 colher (sopa) de curry, usar curry de boa qualidade
1 xícara de leite de coco
1 colher (sopa) de azeite
1/2 xícara castanha de cajú crúa, triturada

Colocar uma frigideira pequena em fogo baixo. Acrescentar azeite e curry. Misturar bem e aquecer por 1 minuto. Acrescentar o leite de coco, misturar bem e cozinhar por 1 minuto ou até começar a ferver. Retirar do fogo.

Em pratos individuais, servir o couscous, os vegetais e por cima servir o curry. Decorar com o coentro.

Pudim de Coco com Milho

2009-01-18T13:09:00.009-05:00

Essa é uma daquelas receitas que agrada a todos. Fácil de fazer, saborosa, nutritiva e não requer o uso do forno ou fogão. O milho e o coco já são um pouco adocicados por natureza, e a combinação com o mel de agáve dá um toque quase que sedutor. É uma sobremesa que pode ser comida sem peso na consciência.

Penne com Brócolis, Castanha triturada e Creme de Leite Vegetal

2009-01-13T21:50:00.003-05:00

Carpaccio da Vida, com alcachofras

2009-01-12T20:33:00.006-05:00

Cada mordida é uma explosão de sabores!

Salada de Beterraba c/ Agrião e Pistachio

2009-01-10T21:14:00.004-05:00

Lo Mein com vegetais ao curry indiano picante e coco

2009-01-08T21:44:00.004-05:00

Baba Ghanouj (Patê de Beringela) com Pão Árabe

2009-01-08T21:41:00.004-05:00

Minha visão pessoal...

2009-01-07T21:50:00.004-05:00

Sopa de Milho com Coco decorada com Abacate

2009-01-07T21:45:00.006-05:00

Bolinho de Milho servido com Espinafre

2009-01-06T21:07:00.005-05:00

Todos os ingredientes são crús.

Quinoa com Vegetais ao Curry de Coco

2009-01-04T21:30:00.007-05:00

Ingredientes crús: Abobrinha, champinhon, pimentão vermelho, castanha de cajú, coentro e cebolinha verde.

A abobrinha, o champignon e o pimentão vermelho são adicionados ao molho curry após o fogo ter sido desligado. São deixados cobertos na panela apenas para esquentarem.

A castanha de cajú, a cebolinha verde e o coentro são adicionados diretamente no prato depois de servido.

Quinoa é uma super potência. É uma fonte completa de proteínas e fornece todos os amino ácidos essenciais de uma forma muito balanceada tornado-se assim um grão completo.

Polenta com ragú de champinhon

2009-01-02T21:33:00.006-05:00

Feliz 2009!

2009-01-01T17:48:00.028-05:00

Olá, feliz 2009!

Para aqueles que não me conhecem, meu nome é Kelston e moro em Key West bem no sul da Flórida. Uma ilha caribenha que fica apenas a 145 kilometros de Cuba. Nasci em Porto Alegre e tive a oportunidade de morar em Minas Gerais, São Paulo, Rio, Bahia, Espanha, Itália e Estados Unidos. Passei longos periodos na Índia e na Tailândia.

Desde muito cedo aprendi a comer de tudo, e o mais importante: comer saudável. Devo isso devido a insistência dos meus pais. Nossa, quantas broncas levei porque tinha que comer o tal do brócolis (eu nunca diria na época que se tornaria um dos meus alimentos favoritos). Sempre tive uma grande paixão pela culinária, pois cresci assistindo meus pais, avós, tios e tias, enfim toda a família sempre preparando pratos maravilhosos. Sou de origem espanhola e italiana e sempre tive o privilégio de experimentar muitas receitas diferentes. Apesar dessa miscigenação, minha cozinha predileta é a do nosso Nordeste no Brasil. A abundância de sabores, aromas e cores são inigualáveis.

Minha primeira experiência profissional no campo da culinária foi na Itália onde trabalhei como ajudante de cozinha por 4 anos. Foi nessa época que eu sedimentei minhas raízes culinárias de forma que nem eu mesmo imaginava.

Até então, sempre comi de tudo. “Paquerei” muito de leve com o vegetarianismo em alguns momentos da minha vida, mas como eu andava pelo mundo com minha mochila nas costas, nunca havia parado para pensar mais a fundo o verdadeiro significado de ser vegetariano.

O periodo que passei na Índia foi a minha jornada mais próxima até então ao vegetarianismo, sem nenhum animal, embora ainda consumindo derivados. Por coincidência (ou não), logo após ter partido da Índia, fui ao Brasil visitar meu pai que na época estava lendo um livro sobre alimentação saudável (Eat For Life), e ele me presenteou com um exemplar. Foi a primira vez que brotou dentro de mim o desejo de me alimentar bem. O livro me despertou a noção que estava adormecida dentro de mim: que comida nada mais é do que combustível para o corpo, a mente e o espírito. É fundamental termos consciência sobre o que colocamos dentro do nosso corpo. Afinal de contas o nosso corpo é o nosso templo. Já que nós humanos veneramos tantos templos pelo mundo afora, porque não fazer o mesmo com o que é nosso?

Levei o livro comigo quando me mudei para a Califórnia e segui minhas aventuras pelo mundo da saúde. Aliás foi nesse livro que eu li pela primeira vez: “você é aquilo que come” (thy food thy remedy). Para minha sorte fui morar com minha irmã que já naquela época era vegetariana também.

E assim foi o começo dessa jornada.

Infelizmente, como a maioria das pessoas, por questões de desinformação, ou praticidade, estilo de vida, amigos e família (esses foram sempre grandes obstáculos), por questões sociais, culturais (veja bem, nascido no Rio Grande do Sul, onde a carne está presente em tudo), e por outras várias questões e obstáculos, acabei indo e vindo nas minhas dietas vegetarianas, e muitas vezes voltei a comer animais outra vez. Uma pena quando penso quanto tempo desperdiçei, mas na verdade não foi nenhum desperdício pois afinal é tudo parte da nossa evolução pessoal. Não estamos competindo contra ninguém, e nossa jornada é individual.

Foi aqui em Key West que uma força interior muito grande me levou a ser vegetariano outra vez. Por ironia do destino, isso me custou meu casamento, pois a forma saudável como passei a me alimentar tornou-se um problema segundo minha ex esposa. Fui chamado de excêntrico muitas vezes, principalmente quando íamos comer na casa de alguém. Mas (in)felizmente eu não estava mais disposto a voltar atrás. Na verdade a culpa não é dela, pois fui eu quem mudou. Talvez por falta de um diálogo mais aberto, quando nos demos conta já haviamos crescidos em caminhos opostos e entre várias outras razões o casamento terminou.

Também aqui em Key West, passei estudar o outro lado da moeda e me dei conta que o vegetarianismo não é apenas o que é bom para mim. Passei a entender também a realidade brutal que existe por detrás de cada pedaço de animal que comemos. A realidade é tão sórdida que terei que deixar esse assunto para outra hora. E mais um tema que pretendo abordar no futuro é o impacto no nosso planeta causado por dietas a base de animais. Tudo sempre a título de informação apenas.

É aquela velha história: cabe a cada um de nós decidir o que fazer com as informações recebidas.

Quanto mais aprendo e quanto mais experimento com as mais diversas receitas que crio, e/ou copio, mais me dou conta que o processo natural para mim é mesmo ser vegano. Por mim, pelos animais e pelo nosso planeta, não consumo nada que seja de origem animal. Aliás estou repondo minhas roupas também. Não jogo nada fora, lógico, mas cada vez que chega a hora de repor uma peça de roupa, eu não compro mais nada de origem animal.

Não estou aqui para dizer a ninguém o que comer ou o que não comer, vestir ou não vestir. Como falei antes, cada um de nós segue a sua jornada individual. O crescimento espiritual de cada um cabe a si próprio. Estamos todos nos mais diversos níveis de evolução. Quero apenas ter a oportunidade de repartir o bem, de fazer parte da luz, de poder contribuir para a melhoria geral da nossa qualidade de vida como um todo, e como habitante do planeta Terra, tomar conta da ‘Nossa Casa’. O nosso planeta não precisa de nós, mas nós precisamos dele e nós “temos que ser a mudança que queremos ver”.

Sempre passo muito tempo pesquisando e lendo muito sobre alimentação saudável, vegetarianismo, veganismo, crueldade contra outros seres do planeta, etc . Sou uma pessoa comum. Não sou nenhum doutor ou magistrado. Pelo contrário, me formei em hotelaria no Rio. O intúito desse blog é apenas repartir o que vou aprendendo, muitas vezes aos trancos e barrancos, pelos caminhos da vida.

E diante de tantas buscas, leituras e pesquisas tenho reparado que ultimamente, naturalmente e cada vez com mais frequência, me encontro brincando com a culinária crudívera. O que posso dizer a esse respeito, é que apesar do pouco tempo me alimentando quase que exclusivamente de alimentos crús meu corpo está regojizando de tal forma que tentarei por algum tempo apresentar sempre que possível receitas crudíveras aqui no blog. Vamos ver no que vai dar essa ‘brincadeira’.

Obrigado por ter lido essa matéria. Qualquer comentário ou crítica é sempre bem vindo.

Desejo muita paz e muita luz para todos. O segredo é o equilíbrio em tudo o que fazemos. Resta saber aonde mora o equilíbrio em cada um.

Siga o seu coração!
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© Copyright 2009 Trópico Vegano. Todos os direitos reservados.

Tagliatelle de Zucchini com molho marinara (receita crudívera)

2009-01-01T10:14:00.004-05:00

Salada 08 Potpourri

2008-12-30T20:58:00.002-05:00

Macarrão Japonês (Lo Mein) com tofu, tomate, brócolis, abobrinha e abacate

2008-12-29T22:00:00.004-05:00

Caleidoscópio - Beterraba com molho de tomate e pimentão servido com brotos de alfafa, cogumelos e pepino (receita crudívera)

2008-12-28T09:55:00.007-05:00

Ratatouille

2008-12-23T08:42:00.003-05:00

Penne com Pimentão Grelhado

2008-12-23T08:39:00.004-05:00

Risoto de Abóbora com Nozes

2008-12-23T08:36:00.008-05:00

Um prato Cinco Estrelas e que não onera o orçamento.

Ingredientes:

1 xícara de arroz para risoto (grão curto)

1 xícara de abóbora assada, cortada em cubos

¼ xícara de nozes, em pedaços miúdos

2 colheres (sopa) de cebola, picadinha bem miúda

1 colher (cafezinho) de pimenta malagueta, cortada bem muidinha (opcional)

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

¼ xícara de vinho branco

1 colher (cafezinho) de sal marinho

1 colher (sopa) de margarina

2 colheres (sopa) de queijo parmezão vegano (queijo de soja)

2 colheres (sopa) de salsinha, bem picada

Nota: Para assar a abóbora, corte em cubos e coloque numa travessa de forno bem untada. Leve ao forno aquecido (210 graus) por 30 minutos. Deixe a abóbora dourar, mas sem deixar queimar.

Colocar em uma panela a cebola, a pimenta e o azeite. Levar ao fogo médio e cozinhar por alguns minutos, até a cebola ficar transparente. Acrescente a abóbora, sal, e misture com os outros ingredientes da panela por 1 minuto.

Adicione o vinho branco e mistura bem. Deixe cozinhar por 1 minuto até o vinho evaporar. Abaixe o fogo bem baixinho.

Acrescente o arroz e mexa bem. Adicione água fervente até cobrir o arroz. (A água não deve passar o nível do arroz). Continue mexendo sempre. Quando o arroz começar a grudar no fundo da panela adicione mais água até cobrir o arroz novamente. (Arroz de risoto absorve água rapidamente).

Aqui está o segredo para um bom risoto: cada vez que a panela começar secar, adicione mais água até cobrir o arroz, e continue mexendo sempre, até o arroz absorver a água novamente. Repita esse processo até o arroz ficar molinho (mais ou menos 30 minutos).

Quando o arroz estiver pronto, cozinhe até não houver mais água na panela. Retire do fogo, adicione a margarina, o queijo vegano e misture bem. Ajuste o sal se nescessário. Cubra a panela e deixe descançar por 10 minutos.

Sirva e cubra com a salsinha picada e as nozes.

Bom apetite!

Sopa de Brócolis com Cevada

2008-12-23T08:34:00.005-05:00

Café da Manhã Saudável

2008-12-23T08:31:00.002-05:00

Brócolis e Tomate com Massa Quinoa

2008-12-23T08:27:00.005-05:00

Nhoque Integral com Molho de Abóbora e "Carne" de Soja Moída (pst-proteína de soja texturizada)

2008-12-23T08:19:00.012-05:00

Sopa de Pimentão Grelhado

2008-12-23T08:15:00.005-05:00

“Espaguete” de bataba com molho de tomate crú e brócolis

2008-12-20T08:25:00.007-05:00

"Espaguete" de Brócolis com Molho de Tomate Crú, Brotos de Brócolis, Brotos de Feijão e Pimentão Vermelho

2008-12-19T13:09:00.008-05:00

Mais uma receita crúa, cheia de vida!

Hambúrguer de Lentilha

2008-12-16T09:11:00.007-05:00

Hambúrguers de Lentilha:

Esses hambúrguers foram preparados sem nunhuma crueldade contra outros seres. Nenhum animal foi sacrificado ou explorado. Essa é mais uma receita do bem.

Ingredientes:
1 xícara de lentilhas cruas (2 xícaras já cozinhadas)
½ xícara de pvt (proteína vegetal texturizada, ou “carne de soja”)
2 colheres (sopa) de levêdo de cerveja (ajuda dar a liga e acrescenta sabor de queijo)
3 colheres (sopa) de aveia instantânea
1 colher (sopa) de farinha de trigo integral (se preferir pode-se usar farinha de trigo branca)
½ xícara de gérmem de trigo
1 colher (sopa) de sementes de gergelim
½ colher (sobremesa) de sal
¼ colher (sobremesa) pimenta do reino
½ xícara de cenoura (ralada bem fina)
1 colher (sopa) de cebola (ralada bem fina)
½ colher (sobremesa) de alho (ralado bem fino)
5 colheres (sopa) azeite (usar azeite de boa qualidade)

Modo de Preparo:

Em uma panela com bastante água cozinhar a lentilha em fogo médio até que esteja bem macia. Mais ou menos 25 minutos. Escorrer, porém reservar o líquido. Deixe esfriar.Em uma tigela colocar a pvt de molho em água fervente. Deixar de molho até que fique bem macia. 15-20 minutos. Escorrer.Em uma segunda tigela, misturar muito bem: levêdo de cerveja, aveia, farinha, gérmem de trigo, sementes de gergelim, sal e pimenta.Adicionar a essa mistura a lentilha já escorrida. Misturar bem. Faça o mesmo com a pvt.Acrescentar o azeite e continuar misturando até obter uma “massa” homogênea. Se você tiver um processador de alimentos, pode usá-lo. Eu fiz na mão mesmo.Se você achar que a mistura está muito seca adicione um pouco da água da lentilha, mas cuidado para não deixar a mistura muito mole e não perder a liga. Usando as mãos, formar os hambúrguers. Para hambúrguers maiores, dividir a mistura em 4 partes iguais. Se preferir hambúrguers menores, dividir a mistura em 8 partes.Colocar os hambúrguers em uma forma bem untada.Coloque no congelador por 2 horas. Isso ajuda os hambúrguers a solidificarem e manter o formato na hora do cozimento.Agora você pode cozinhar os hambúrguers: no forno, fritos ou grelhados. Seja qual for o seu modo de preparo escolhido, cuidar sempre para não queimá-los.Bom apetite!Notas: Esses hambúrguers congelam muito bem. Basta colocá-los em sacos plásticos com o ar removido. Eu sempre tenho alguns já prontos no congelador.Essa mesma receita pode ser usada para fazer almôndegas. Ficam maravilhosas em uma macarronada e um molho de tomate bem gostoso. (Cozinhar as almôndegas antes de acrescentá-las ao molho de tomate. Isso ajuda para que não se desmanchem durante o cozimento).
:
Essa receita foi inspirada pelo talento de Tatiana Portella (www.cozinhavegetariana.blogspot.com).

Pizza Vegana - molho de espinafre, champinhon, azeitonas prêtas, tofu e molho de tomate

2008-12-15T15:10:00.011-05:00

Massa:

Ingredientes:

2 xícaras de farinha de trigo branca
1 xícara de farinha de trigo integral
1 xicara de farinha de batata
2 xícaras de água morna
1 colher (cafezinho) de fermento em (pó)
2 colheres (cafezinho) de sal

Modo de Preparo:

Colocar a água em uma tigela grande. Adicionar o fermento e misturar bem até dissolver por completo.

Acrescentar o sal e misturar.

Acrescentar as 4 xícaras de farinha. Com uma espátula de madeira misturar bem até obter uma massa homogênea. Se estiver muito sêco, acrescente um pouco de água morna e ser estiver muito molhado acrescentar um pouco mais de farinha.

Cobrir a tigela e deixar repousar. Quanto mais longo o repouso, melhor será a massa pois ficará mais elástica. Para essa receita eu deixei a massa repousar 6 horas. Muitas vezes eu preparo a massa na noite anterior.

Após o repouso da massa, polvilhar uma superfície bem limpa com um pouco de farinha de milho (pode ser farinha de trigo, mas a farinha de milho deixará a massa mais crocante). Retirar a massa da tigela com o auxílio de uma espátula e colocá-la na superfície de trabalho polvilhada com a farinha de milho. Procure manter a massa em uma bola inteira sem desmanchá-la muito. Polvilhar a parte de cima da massa com farinha de milho e repartir em 2 metades. Faça duas “bolas” com as metades. Cobrir e deixar descansar por 15 minutos.

Após esse segundo repouso da massa, colocar cada metade em duas formas de pizza untadas com um pouco de óleo vegetal. Eu usei azeite de côco orgânico. Pode ser qualquer um de boa qualidade. Não colocar muito para a massa não ficar engordurada.

Com a massa no centro da forma e com o auxílio de um copo abrir a massa. Sempre que a massa ficar um pouco grudenta, adicione mais farinha de milho. Continue abrindo a massa ate cobrir a forma por completo. Eu usei duas formas de 30 cm de diâmetro cada uma.

Aquecer o forno (160 graus)

Recheio:

(O que vale aqui é a criatividade de cada um. As opções são ilimitadas.)

Ingredientes:

400 gramas de tofu (firme)
1 xícara de espinafre (cortado bem miúdo)
3 colheres (sopa) de levêdo de cerveja (adicionará gosto e aspecto de queijo)
1 colher (sobremesa) de orégano
1 dente de alho (esmagado)
2 colheres (sopa) de manjericão fresco (cortado bem miúdo)
1 colher (sopa) de alecrim fresco (cortado bem miúdo)

2 xícaras de champinhon fresco (cortado em rodelas)
4 xícaras do seu molho de tomate favorito
1 xícara de azeitonas pretas (cortadas em rodelas)
½ xícara de “queijo” de soja ralado (sabor parmezão)

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:

Em uma frigideira ao fogo baixo esquentar o molho de tomate misturado com o champinhon (mais ou menos 10 minutos). Retirar do fogo.

Em uma tigela misturar o tofu, espinafre, levêdo de cerveja, orégano, alho, manjericão, alecrim, sal e pimenta. Pode-se usar um esmagador de batatas, ou se não tiver, um garfo servirá também.

Cobrir cada pizza com o molho de tomate e champinhon. Se o molho for demais, não usar tudo. Com uma colher espalhar a mistura de tofu em cada pizza. Pode usar toda a mistura. Quanto mais, melhor.

Acrescentar as azeitonas e o “queijo” de soja ralado por cima.

Levar ao forno. No meu forno levou 20 minutos. Cuide para que as pizzas não queimem. Pode ser nescessario que você faça uma rotaçao das pizzas na metade do cozimento.

Bom apetite!

Nota: Essa massa é maravilhosa. A crosta fica bem grossa e massa bem fina e crocante.

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